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1.农贸市场的牛肚整个卖，回来卤好放冰箱冷冻，随吃随取。
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2.牛肚上面附着很多油脂，要一一扒下来，不然卤出来全是油。
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3.这种油脂粒就像猪肉身上的油脂粒一样可以炸成油。所以不要浪费，洗净后炸成牛油可以做火锅底料油。
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4.本来表面脏脏的，把牛肚上的一层薄膜给撕掉。撕掉后牛肚就变成漂亮的肉粉色了。
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5.好多的脂肪呀。
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6.全部给它扒干净，然后用流动的清水反复揉搓，直至牛肚洗净。
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7.洗干净的牛肚水质清澈，表面不粘，无异味。
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8.锅中放清水漠过牛肚，加老姜片和料酒焯水。
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9.煮沸后，再次清洗牛肚，洗净浮沫。
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10.洗好放高压锅中。
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11.重新加老姜片，料酒和所有调料和清水，盖上锅盖大火烧开，待高压锅上汽后煮20分钟左右。
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12.卤好的牛肚，可以凉拌，热炒。
菜谱
