100%中种牛奶吐司

lanjing09 发布

100%中种牛奶吐司

从学做面包以来，就一直很想做的面包，以前做过汤种北海道牛奶吐司，我很少做中种面包，大都用直接法。这次用了妃娟的原方，做出的吐司果然名不虚传，奶香味十足，做了两个，妈妈和婆婆各送了一个。

食材明细

中种

金像高筋粉250克
五得利高筋粉250克
白糖75克
酵母2克
牛奶160克
淡奶油140克
蛋白35克
黄油10克

主面

中种牛奶吐司的做法步骤

1.中种和成面团，发酵2-3倍大
2.撕成小块与主面放入面包机，和面25分钟后加入黄油，再和15分钟到完全阶段，延续发酵10分钟
3.排气分割滚圆，松驰15分钟
4.压扁从中间向上下擀开
5.翻面后从上向下卷起
6.松驰15分钟
7.再擀开
8.翻面后卷起
9.放入吐司盒
10.发酵至8分满，表面刷蛋液
11.烤箱预热180度，下层40分钟，上色后盖锡纸
12.出模后侧放在烤网上晾凉

分类：烘焙早餐下午茶零食

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