南蛮风味腌渍竹荚鱼

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1.把鱼头切掉。

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2.把内脏取出。

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3.用刀从鱼的尾部打斜下刀切，把鱼的「主骨」取出。

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4.用水洗净。

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5.用厨房纸巾把水分吸干。

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6.腌渍醋汁的准备 。

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7.在锅中加入清酒及味淋之后开火加热后，加入酱油，醋，高汤和砂糖，待其再度沸腾后熄火。

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8.加入切片的洋葱和红萝卜。

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9.將小竹莢魚沾上少量的淀粉。

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10.用160度的油低溫油炸至熟透。

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11.將10浸入沸汤的滾水一瞬间后立刻取出。

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12.放入⑦中的汤汁醃漬。

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13.等待１2冷卻至体温后，放入冰箱冷藏一晚。