川菜油辣子

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川菜油辣子

有人说为什么外面的凉菜好好吃，自己怎么做都不好吃呢？其实这个油辣子真的很重要，我们重庆吃这些是天才，学会了这个你不管是下面条，凉拌菜还是什么这个都是很好的配料，只要掌握好泼油的温度你也能做出美味的凉拌菜。

主料

辅料

芝麻150g

调料

川菜油辣子的做法步骤

1.将所有的干辣椒剪去蒂剪成小节，去除多余的辣椒籽。
2.锅中放入少量的油把锅湿了，倒入2/3的辣辣入锅小火炒香道出备用（油不能多，一点油或者不放都可以）。
3.放入料理机里面打成粉。
4.全部打成像这样就好了。
5.然后搅拌均匀（我是分了三次打，所以要拌匀），用另一个碗装1/3出来备用。
6.锅中油烧至6-7成热关火，待油温稍微凉一下后用勺子将油淋在芝麻上面一直到芝麻熟（一定要用漏勺装起来弄，用勺子慢慢淋）。
7.颜色像这样就可以放一边备用了。
8.锅中开火油温升高后下入姜葱蒜和洋葱小火慢炸。
9.炸至葱姜蒜都快要干了下入盘里的材料继续小火慢炸，根据个人口味我加了一点点花椒的。
10.炸至看起来葱姜蒜都干了就可以捞出重新开火，将油温烧至6-7成热关火。
11.用大汤勺舀锅中一半油淋在多的那个辣椒面上面然后搅拌均匀（一定要多搅拌，不然很容易糊碗底的）。
12.碗中油稍微凉一点点后倒入另外1/3的辣椒面继续搅拌均匀。
13.待锅中油凉至30度左右就全部倒入碗中搅拌均匀后就是这样的。
14.倒入前面炸好的芝麻继续搅拌均匀。
15.这样辣椒油就做好了，这个要时不时的搅拌一会，因为油这么多，里面还是很烫的，放至24小时后这个辣鸡油就可以食用了（因为24小时过后，香味才会彻底的散发出来，颜色也会更加漂亮）。

小窍门&温馨提示

做这个一定要注意油温，油倒入辣椒面后一定要多搅动，这样不容易糊底。

分类：私房菜

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