红烧武昌鱼

咖啡私房菜

红烧武昌鱼

武昌鱼头小肉多，价格亲民，是我国重要的淡水鱼品种。
鱼身体型扁平，可以用来做花开富贵清蒸鱼的造型，看着赏心悦目，吃起来鲜美可口。
武昌鱼还可以做红烧，外焦里嫩，滋味浓香，特别下饭，老少皆宜。

主料

武昌鱼1条，1.2斤为宜

辅料

调料

红烧武昌鱼的做法步骤

1.食材集合。
2.准备料头：小葱切段，姜切片，洋葱切块，大葱切段。准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐3克，白砂糖少许，搅拌均匀。
3.武昌鱼基础处理：扯净鱼腮，抠掉腹部黑膜，抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净，打上花刀，这样做便于入味。❥注意：鱼腥五大根源：鱼腮、腹部黑膜、脊骨贴骨血、鱼鳞、鱼身上的粘液。在基础处理时要全部处理彻底。
4.腌制武昌鱼：料酒1汤匙，盐1克，小葱段，姜片和洋葱块，抓均匀，腌制20分钟。
5.煎鱼不破的要求：一锅具好，不粘。二鱼身干，不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。
6.炒锅入适量花生油，小火将鱼煎至两面金黄。
7.两面都煎金黄，取出备用。
8.利用锅中底油，爆香大葱段，蒜仔，干辣椒，八角与花椒。
9.倒入碗汁煮开。
10.将鱼放进去。
11.加入没过鱼的开水大火煮开。
12.转小火加盖焖煮30分钟。
13.挑去大葱段与姜片，开大火收汁。
14.收汁的过程中，用汤勺将汤汁淋在鱼身上，不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火，美味完成。
15.成品图。
16.成品图。
17.成品图。

小窍门&温馨提示

1、鱼的基础除腥处理要做彻底。
2、煎鱼时，鱼下锅之后不要急于翻面，一定要等到定型上色之后再翻动，翻面太早鱼容易破碎。
3、向锅中加入的一定要是开水，加入冷水会导致鱼蛋白质迅速凝固难以释放出鲜味。
4、火力运用：煎鱼—小火，焖鱼—小火，收汁—大火。
5、碗汁加入少许白糖，吃不出甜味，可以提鲜。
6、最后收汁阶段，鱼很酥烂，翻动容易碎，故而我们选择鱼身不翻动，用汤勺不断地向鱼身上淋汤汁，既入味又提升色泽。
7、武昌鱼的刺比较细，孩子食用时要注意不要被鱼刺卡到。

分类：热菜家常菜

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