排骨扣碗独家

小洞天发布

排骨扣碗

这是洛阳水席中的一道菜。排骨经过码味、挂糊、油炸、上笼蒸制、浇汤5道工序，才算完成。成品排骨软烂脱骨、味透肌里，汤汁酸香微辣，非常美味，是洛阳水席中的一道经典菜肴。

主料

挂糊排骨300克

辅料

盐3克

调料

排骨扣碗的做法步骤

1.把经过码味、挂糊、油炸过的排骨装入蒸碗中。
2.上笼。大火烧开改小火，在保证上气的情况下蒸1个小时。
3.蒸好的排骨。有时间可蒸2小块。
4.葱姜蒜辣椒改刀。
5.炒锅上火放少许油烧热。
6.葱姜蒜炝锅，放入高汤（没有高汤可加开水），盐、胡椒粉、陈醋、鸡精，烧至入味。
7.把蒸好的排骨扣入窝盘内。
8.浇上炝好的汤汁。
9.

小窍门&温馨提示

1.因排骨是提前炸好冷冻存放的，所以没有图片。排骨加工方法：排骨放盐、葱姜、花椒水腌10分钟，放红萝淀粉、鸡蛋挂糊，下油锅炸至金黄色即可。
2.装入蒸碗，上笼干蒸1小时，蒸的时间越长越好。曾亲见农村宴席上蒸了一个上午。
3.浇汁最好用骨汤调制，胡椒粉、陈醋、鸡精调味。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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