酱香（椒盐）千层烙饼

1.面粉的1/3用100克开水烫、2/3用150克凉水和，揉成柔软的面团，表面抹些油，盖上保鲜膜醒面30分钟以上。

2.案板上抹些油防粘，放上醒好的面团，不用揉，直接拉成长条，分成6个面剂子。

3.取一面剂子拉长，按扁，擀成长方形的面片，刷些油，抹些黄豆酱（或撒些椒盐），从一边叠起。

4.再拉长，按扁，从一头卷起，边卷边抻长，收口压在面卷底部。

5.按扁，擀成薄圆饼。

6.平底锅（或电饼铛）预热，刷油，放入饼胚，中大火，勤翻面，烙至二面微黄即可（面饼薄，小火慢烙易造成水份流失、成品干硬）。起锅前，用铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软。

7.层次丰富，柔软筋道。

8.咸香美味，凉了也不硬。