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荷塘小炒
咖啡私房菜
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清新清淡清脆,怎一个鲜字了得!咖啡最爱的一道素菜,减脂期间拿它当主食,效果极好。
简单
炒
清淡
半小时
食材明细
主料
莲藕
1节
百合
150克
胡萝卜
半根
木耳
80克
荷兰豆
150克
辅料
蒜
2瓣
淀粉
3克
调料
盐
2克
油
适量
荷塘小炒的做法步骤
1.
食材集合。
2.
荷兰豆撕去两边的筋,清洗干净。
3.
莲藕去皮切片,泡在清水中,水中加入1汤匙白醋,可防止藕片变黑。
4.
百合一片片剥落,去除变色的叶片;胡萝卜切菱形块;木耳撕成小朵;蒜切片;淀粉加入3汤匙清水勾成淀粉水,所有的食材都清洗干净备用。
5.
炒锅烧开水,水中加入少许油和盐,入荷兰豆焯水1分钟捞出过凉。
6.
依次将莲藕、胡萝卜和木耳、百合焯水,捞出过凉,百合焯水只需30秒即可。所有食材过凉后沥干水分。
7.
炒锅入油,爆香蒜片去渣。入所有食材大火翻炒均匀。
8.
加入食盐调味。
9.
淋入水淀粉勾芡,汤汁收浓关火起锅。
10.
成品图。
11.
成品图。
12.
成品图。
小窍门&温馨提示
1、百合质地脆嫩,焯水只需30秒即可,时间久了会发面,没有了清脆的口感。
2、所有食材焯水之后投入到清水中过凉,一方面可使口感更加清鲜脆嫩,二方面可防止余温使食材变色。
3、本菜最后炒制阶段全程大火,用时不超过2分钟,速战速决。
4、很多朋友用铁锅炒菜,特别提示藕片焯水不能用铁锅,会发生氧化变黑。
5、莲藕在购买的时候要选择两头都有藕节的整体藕,这样的藕淤泥进不去,清洗起来省时省力。(如咖啡的食材集合图)
分类:
热菜
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