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1.食材清单(盐的使用:清洗虾仁2克,黄瓜杀水2克,腌制虾仁2克,入蛋液2克,和面1克)。
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2.黄瓜切粒比切丝剁碎的口感好。黄瓜粒尽量切均匀。
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3.将黄瓜粒装入大碗中,入2克盐拌匀,静置20分钟。
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4.将黄瓜粒倒入屉布之中,拧紧挤干水分。
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5.大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,入盐和淀粉揉搓出虾仁身上的粘液。
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6.漂洗干净,沥干水分。
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7.将虾仁一开四,切成粒。
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8.腌制虾仁:大葱片,干葱片,姜片,料酒1汤匙,盐2克,白胡椒粉1克,抓拌均匀,腌制20分钟。
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9.鸡蛋磕入碗中,加入2克盐和半汤匙料酒,打散备用。
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10.炒锅入宽油,烧足够热,倒入蛋液煎至八分熟关火。
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11.利用炒锅余热将蛋液炒成型,边炒边用锅铲铲成小块。
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12.温水和面,水中加入少许盐,可以提高面团的筋性,和面时徐徐倒入水,用筷子搅成面絮,盆中没有干粉,下手揉成面团。
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13.面团盖上湿布,饧20分钟揉一会再继续饧20分钟,这样处理的面团柔软,筋性十足,口感好不易破皮。
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14.将面团分块,取一块揉成长条,其它的面块重新放入盆中盖上湿布。
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15.切面剂。
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16.擀皮。
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17.挑出大葱片、姜片和干葱片,将虾仁和黄瓜鸡蛋放入大碗中,加入蚝油1汤匙,香油半汤匙,盐1克,搅拌均匀。
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18.取一张饺子皮,将馅料打入其中,馅料在分配上尽量均匀,每个饺子中都有虾仁粒,然后包成元宝水饺。
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19.包好的饺子摆放整齐,切记面垫上撒上面粉以防粘底。
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20.大锅里注入清水烧开,水中加入少许盐,可以防止水饺粘连,入饺子,用漏勺沿着锅底轻推几下,盖上锅盖煮至水大开,入半碗清水再煮,馅料容易成熟,点两次清水,再次水开捞饺子开吃。
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21.成品图。
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22.成品图。