虾仁玉子豆腐蒸水蛋

1、首先要提出一点咖啡今天也是疏忽了，玉子豆腐里水分不少，应切成矮墩之后至冷藏室逼出水分倒干净，今天没有做这步，以至于后面蒸出来水蛋水分多，在倒水的过程中由于倾斜度太大导致玉子豆腐出现滑动，出现了裂缝，较为遗憾，朋友们在做的时候切记玉子豆腐要控水。

2、虾仁要清洗上浆，无异味，鲜香嫩滑。

3、最佳蛋水比例是1:1.5，温水30-40度为宜，用蛋壳取水方便准确，非常适于操作。

4、最后的浇汁必要，咖啡的标准浇汁是：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，蒸的各种水蛋都用的这种标准，仅供参考。