豆角蒸面独家

小洞天

豆角蒸面

相之于豆角焖面，我更喜欢蒸面。经过拌油后预蒸的面，松散而又筋道。再与炒好的豆角、肉丝搅拌均匀，上笼回蒸，那味道，怎一个美字了得！

主料

细面条500克

辅料

调料

豆角蒸面的做法步骤

1.豆角、面条、肉备好待用。
2.豆角择去筋膜，掰成寸段，冲洗干净。
3.肉切丝（带点肥的更香），葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。
4.花椒、八角少许。
5.面条放入笼屉中，加花椒油拌匀。
6.加盖蒸10分钟左右。
7.炒锅上火放油烧热，放入肉丝煸干水分，再放入花椒、八角炒出香味。
8.再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，放酱油炒至变色。
9.放盐，加适当开水略炖。
10.放入豆角翻炒。
11.汤汁不要太多，炖至豆角6、7成熟关火。
12.把蒸好的面条抖散开。
13.把面条放入菜锅中，搅拌均匀，面条不能有结块现象，面条把汤汁基本收干。
14.把面条重新放入笼屉上，蒸10分钟即可关火，再焖5分钟左右即可。
15.成品。

小窍门&温馨提示

1、步骤：蒸面-炒菜-拌匀-再蒸。看似复杂，实则简单易做。
2、要点，蒸面时用油把面条拌匀，防止粘连。
3、炒菜时汤汁要适量，搅拌时以面条把汤汁吸收完最好。
4、搅拌后的面条基本成熟，可以食用。再蒸10分钟是为了味道更加浓郁深入，口感更佳。

分类：面条家常菜

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