豌豆虾仁

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  1.食材集合。
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  2.大虾剥壳开背：先挑去大虾的虾肠，掐头去尾剥壳，开背，再次清理残留的虾肠，挑去腹部的黑线，清洗干净。
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  3.清洗虾仁：入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。
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  4.清洗至水清，虾仁干爽不粘手。
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  5.沥干水分。
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  6.虾仁上浆：先入少许盐轻轻揉搓至融化。
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  7.再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性。
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  8.最后入少许淀粉搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。
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  9.封锁浆水：静置好的虾仁入油抓匀，这一步叫做封浆。
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  10.取1小块午餐肉切成小方丁。
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  11.炒锅入水烧开，水中加入少许盐和油，入豌豆焯水1分钟，捞出过凉沥水。
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  12.炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑炒变色。
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  13.捞出沥油。
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  14.炒锅入少许油，烧热倒入豌豆和午餐肉，翻炒2分钟。
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  15.加入1克盐，翻炒均匀。
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  16.倒入虾仁，翻炒均匀起锅。开吃！
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  17.成品图。
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  18.成品图。

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