-
1.先做桃子泥跟桃子糖水。桃子去皮切块,用挖球器挖出一些小球,然后泡在盐水中。
-
2.锅比较小,没有办法一次煮完桃子肉,我分两次煮的。糖跟水的比例是1比5。把桃子肉,水,白糖,柠檬放锅中煮10分钟。关火后待糖水冷却。
-
3.滤出桃子,糖水盛容器待用。
-
4.桃子肉放破壁料理机中打成泥。
-
5.下面做装饰用的桃子果冻。取150g桃子肉,稍微加热,加入泡好的吉利丁片5g。
-
6.桃子泥盛入模具中,用抹刀或者刮刀刮平,放冰箱冷冻。
-
7.150g桃子糖水,加切成丁的桃子果肉,稍微加热,然后放入泡软的吉利丁片7.5g。
-
8.盛入模具中,放冰箱冷冻。
-
9.冷冻好的半圆装饰,脱模,放入冰箱待用。
-
10.下面做慕斯馅。重复上面的步骤,桃子泥加5g吉利丁,稍微加热到吉利丁融化。
-
11.倒入5寸慕斯圈中,放冰箱冷冻。
-
12.桃子糖水,桃子肉,加7.5g吉利丁,稍微加热到吉利丁融化。
-
13.刚刚放了桃子泥的模具,桃子泥冷冻好后,再把桃子活动倒入5寸模具中,放冰箱冷冻。
-
14.下面做海绵蛋糕。鸡蛋加糖,香草精,坐热水,搅拌均匀。
-
15.搅拌机高速,打发,打到滴落的纹理不容易消失即可。
-
16.筛入低筋面粉和红曲粉,搅拌均匀。
-
17.桃子糖水与黄油隔水融化,然后把部分蛋黄糊放入融化的桃子糖水与黄油碗中,搅拌均匀后,倒回蛋黄糊中。
-
18.再加入桃子泥,搅拌均匀。
-
19.倒入模具,震出气泡。
-
20.170度,上下火,下层烤40分钟。
-
21.蛋糕烤好后震几下。
-
22.倒扣在烤架上,晾凉。
-
23.蛋糕切片。
-
24.下面做桃子慕斯。白巧克力隔水融化。
-
25.融化的巧克力与奶油奶酪搅拌均匀。
-
26.蛋黄加15g白砂糖搅拌。
-
27.倒入桃子泥继续搅拌均匀。
-
28.桃子泥加热,加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化。
-
29.桃子泥倒入奶油奶酪糊,搅拌均匀。
-
30.奶油打发。
-
31.与桃子泥混合,搅拌均匀。
-
32.桃子慕斯分三份,一份200g,一份300g,一份150g。
-
33.下一步组装慕斯。慕斯圈中放入一片海绵蛋糕底,再放200g的慕斯糊,冷冻40分钟。
-
34.把慕斯馅取出,放入慕斯圈中。
-
35.倒入300g慕斯,冷冻1小时。
-
36.150g的慕斯糊,加1滴红色素,搅拌均匀。
-
37.搅拌好的慕斯糊,用做最后一层。
-
38.倒入最后150g慕斯,冷冻1小时。
-
39.100g淡奶油,加10g糖打发,然后分成两份。
-
40.一份加1滴红色素,调成淡粉色,一份加3滴,调成深粉色。
-
41.冷冻好的慕斯,脱去围边。
-
42.用淡粉色的奶油抹在四周。
-
43.用深粉色,抹最底下的边。
-
44.可以随意点抹。
-
45.放上装饰的果冻。
-
46.插上装饰物。
-
47.放上薄荷叶。