广式叉烧包

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广式叉烧包

广州的早茶，叉烧包是很多人必点项。发现儿子也很喜欢吃，松松软软的面皮，加上咸鲜四溢的叉烧。

面种

面团

叉烧

叉烧酱

广式叉烧包的做法步骤

1.五花肉放调料，抓匀。
2.包上保鲜膜，冷藏过夜。
3.烤箱，上下火180度烤40分钟。
4.叉烧切成小丁。
5.先来做整个包子的灵魂，叉烧酱。叉烧酱可以买现成的，也可以自己调制。今天选择了自己调制，先把调料全部混合。
6.准备料头。
7.切碎。
8.料头放入壁料理机加100g水，打碎。
9.锅中加油，倒入料头，炒一下，使水分收干。
10.倒入拌好的调料，搅拌均匀，全程开小火。
11.10g淀粉加70g水搅拌均匀。
12.倒入水淀粉，搅拌均匀，收汁。
13.收到酱汁可以滴落，就可以，倒入盆中，晾凉。
14.面种材料合面，低粉，酵母，和水和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵2个小时。
15.面种加白砂糖搅拌均匀。
16.酵母加入牛奶中，静置5分钟。
17.一点点加入牛奶酵母混合物，搅拌。
18.低筋面粉，澄粉，泡打粉混和。
19.加入粉类混合物，搅拌均匀。
20.加入玉米油，搅拌均匀。
21.和好的面团移到案板。
22.擀开。
23.对折，擀开，重复三到四次，这是为了让面团光滑。
24.再次擀开后，卷起，搓成长条。
25.分成40g一个的剂子。
26.叉烧跟叉烧酱，按1比1的比例混合，我的酱稍微水分多了一些，可以再收干一点。
27.40g一份剂子，擀成中间厚两边薄的包子皮。
28.发酵一个小时。
29.包入馅料，捏成三角形。
30.然后按住三角形中心，雀形收口。
31.大火烧开，蒸8分钟，关火。

小窍门&温馨提示

1、酵母最好用耐高糖的。
2、发酵时间根据温度和面团的情况确定，天气热可以缩短发酵时间。
3、如果没有料理机，料头可以跟酱煮，煮好后把料头剔除。
4、网上的面团配方有加塔塔粉，臭粉的，这些我都没有加。

分类：面食粤菜

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