广式叉烧包

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  1.五花肉放调料，抓匀。
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  2.包上保鲜膜，冷藏过夜。
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  3.烤箱，上下火180度烤40分钟。
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  4.叉烧切成小丁。
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  5.先来做整个包子的灵魂，叉烧酱。叉烧酱可以买现成的，也可以自己调制。今天选择了自己调制，先把调料全部混合。
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  6.准备料头。
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  7.切碎。
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  8.料头放入壁料理机加100g水，打碎。
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  9.锅中加油，倒入料头，炒一下，使水分收干。
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  10.倒入拌好的调料，搅拌均匀，全程开小火。
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  11.10g淀粉加70g水搅拌均匀。
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  12.倒入水淀粉，搅拌均匀，收汁。
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  13.收到酱汁可以滴落，就可以，倒入盆中，晾凉。
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  14.面种材料合面，低粉，酵母，和水和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵2个小时。
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  15.面种加白砂糖搅拌均匀。
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  16.酵母加入牛奶中，静置5分钟。
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  17.一点点加入牛奶酵母混合物，搅拌。
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  18.低筋面粉，澄粉，泡打粉混和。
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  19.加入粉类混合物，搅拌均匀。
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  20.加入玉米油，搅拌均匀。
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  21.和好的面团移到案板。
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  22.擀开。
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  23.对折，擀开，重复三到四次，这是为了让面团光滑。
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  24.再次擀开后，卷起，搓成长条。
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  25.分成40g一个的剂子。
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  26.叉烧跟叉烧酱，按1比1的比例混合，我的酱稍微水分多了一些，可以再收干一点。
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  27.40g一份剂子，擀成中间厚两边薄的包子皮。
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  28.发酵一个小时。
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  29.包入馅料，捏成三角形。
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  30.然后按住三角形中心，雀形收口。
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  31.大火烧开，蒸8分钟，关火。

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