宫保魔芋

1.准备食材，山药洗净，木耳凉水泡发择净。

2.魔芋用流水冲洗，开水浸泡去碱味

3.干红辣椒切段，葱姜蒜切丁

4.山药去皮切滚刀块，泡在水里待用（切好的山药直接盛在盘子里会很容易氧化变色）

5.调味汁，根据食材的用量调整调味料的量，但应注意醋，糖，盐的比例是4：2：1。再加入适量芡粉，少量料酒兑入兑入少量水使糖充分溶解。（其实我加水是应为个人炒菜技术不佳，翻动总是不够及时，所以才加了水以求有更多的时间来翻炒均匀，技术娴熟的各位这一步可自由发挥啦）

6.沥干山药和魔芋的水分。锅中倒油，加入郫县豆瓣和干红辣椒爆香

7.倒入山药，略炒

8.加入木耳

9.加入葱姜蒜末

10.炒至山药断生，加入魔芋略炒

11.倒入调匀的味汁，快速翻动至收汁水黏稠，出锅装盘