四川霉豆腐（豆腐乳）的做法

半个月前，大伯和堂哥一家到我家做客。每次他们来，我都会做上满满一大桌家乡美味，让他们大快朵颐。

     大伯十五岁参军离家，自学五年考上哈工大，毕业后一直在部队学院从事雷达方面工作及教学，并随其南移北上直至最后落户烟台。大伯现在已经80岁高龄了，身体硬朗，动作协调，思维敏捷，口齿清楚，说话不紧不慢，总是笑呵呵的，乍看上去最多60来岁。和往常一样，同大伯散散地聊家乡、聊亲朋、聊钓鱼、聊美食。聊着聊着，大伯问我家里是否还有豆腐乳，我今年冬天回老家过年了就没有做。大伯说他想要一些我做的豆腐乳，因为我做的豆腐乳和小时候他爸爸做的一个味道，他不要多了，一小瓶就行。大伯一头晌说了好几遍这话，脸上满是幸福的回忆和憧憬。看着他我不由得鼻子发酸，眼睛立马有了润润的感觉。我忙说现在温度还不高，还可以做一茬出来。我心里暗说：大伯，从今往后，我每年都会给你做。

    我现在算是想明白了，为什么每一年我总喜欢忙忙碌碌做些家乡的小吃啥的，除了想吃，我还想在做的过程中找回儿时的感觉并酝酿对父母亲朋的思念。

    我们通常叫腐乳为豆腐乳或者霉豆腐。往年做腐乳，喜欢用晒蔫的大白菜叶将其包裹好封存，这样腐乳便于保存不易挤压变形。今年趁着气温低仍然可以霉豆腐，但是却无法处理大白菜。于是就决定让腐乳裸着，为便于拈取，我洗出一个玻璃的泡菜坛子，这样用筷子夹的时候就可以清楚地看到里面的腐乳位置下手，并保持其完整性。

• 简单
• 其他
• 中辣
• 约三天