中秋中式点心——桃花酥

桃花酥制作其实不难，但是有一些要点一定要掌握
1、水油皮面粉最好选用高筋面粉，延展性更强。没有的可以用普通中筋面粉代替，不过很难出膜。不过不影响口感
2、油酥中筋和低筋面粉均可
3、制作水油皮时由于有猪油和水，会比较粘手，千万不要随便加面粉。面粉有很好的吸水性和延展性，都揉一会面团自然就光滑不沾手了。
4、裹入油酥之后所有步骤都要使用轻压、轻檊的处理方式，不然容易破酥皮
5、保鲜膜是这道点心的重点之一，处理好每一个剂子都要马上盖保鲜膜下，不要等全部处理完再盖，会影响后续操作
6、醒发时间一定要充分。剂子才可以有时间恢复延展性。醒发越充分操作越简单。