手撕香酥饼独家

琴韵优雅

手撕香酥饼

下了一天的雨，天气挺凉快，烙饼炖肉挺适合今天的天气，饼的种类很多，今天就烙个手撕香酥饼吧，酥脆的外皮，柔软的内层，想想都好吃，开始吧~

主料

辅料

精盐3g

油酥

手撕香酥饼的做法步骤

1.250克面粉加2克精盐增加筋性，搅拌均匀。
2.分次加入150克温水搅拌成大面絮状。
3.下手揉成一个比较光滑的面团。
4.表面抹一点油，放入保鲜袋中醒面40分钟以上。
5.用20克热油泼入20克面粉中，搅拌均匀制成油酥。
6.醒好的面团不用揉，擀成一个长方形的大面片。
7.均匀抹上一层油酥。
8.从底部向上卷起。
9.轻轻按压一下，从中加切开。
10.两个横截面同一个方向落在一起。
11.两手捏住两边抻一下，从一头顺长卷起形成饼胚，先盖上醒十分钟。
12.用手轻轻按压一下，用擀面杖擀开，要轻轻的从中间向两边擀，尽量保持纹路。
13.锅预热加入食用油，放入饼胚，盖上盖子，烙大约一分半钟。
14.打开盖子，翻面再烙，反复翻面两次，饼鼓起成金黄色就熟了。
15.看，中间都是小薄层。
16.注意观察一下，外皮都是脆脆的。
17.外皮酥脆，里面柔软。

小窍门&温馨提示

其实烙饼的火候是非常关键的，锅一定要预热，油温升到六、七层热后下入饼胚，饼入锅中要有反应，应该是饼的边缘迅速的鼓起，如果温度太低，是烙不出好吃的饼的，老半都烙不熟，饼就死硬的，不好吃，但也不能太高烙糊了，要注意观察，烙饼就要多烙几次找经验，才能掌握好火候。

分类：面食饼

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