戚风蛋糕

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  1.鸡蛋蛋清和蛋黄分离，装蛋白的盆要保证无水无油，不要掺进去蛋黄，很重要。
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  2.将玉米油、牛奶、细砂糖放入碗中，用打蛋器快速搅拌至细砂糖融化。
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  3.将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，用面粉筛过筛到第2步的混合物里。
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  4.用手动打蛋器以Z型手法搅拌到没有面粉颗粒。
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  5.加入5个蛋黄，还是以Z型手法搅拌均匀，切忌打圈！！！
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  6.蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发至起鱼眼泡，加入1/3细砂糖。
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  7.大鱼眼泡变成小鱼眼泡时，再加入1/3细砂糖。
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  8.继续打发，蛋白霜开始变细腻后，加入剩下的细砂糖。
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  9.将打蛋器转至低速继续打发，打发至下图这种状态即可。（提起打蛋器有弯弯的尖角）
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  10.此时预热烤箱，上下火145℃。将1/3蛋白霜放进蛋黄糊，用硅胶刮刀轻柔翻拌均匀，切记不要搅拌，否则会消泡！
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  11.将翻拌均匀的面糊倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀，动作要轻柔且迅速。将蛋糕糊从30cm高处倒入模具中，然后再从10cm左右的高度轻轻摔打模具，消除大气泡。
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  12.放入预热好145℃的烤箱，烤60分钟。烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣至凉透再脱模。

小窍门&温馨提示