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1.我们先做冰皮月饼的饼皮,取糯米粉60克、粘米粉60克、澄粉35克、白砂糖35克混合均匀后加入牛奶190克,搅拌至顺滑无颗粒状态。
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2.加入玉米油35克、炼乳35克,继续搅拌至顺滑状态,包上保鲜膜,用牙签戳几个气孔,隔水蒸20-30分钟左右,直到筷子戳到底部没有白浆就可以拿出来了。
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3.面团搅拌一下,装入保鲜袋放凉。
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4.接着我们来做奶黄椰蓉馅,鸡蛋2个加入白砂糖40克,搅拌均匀以后,加入牛奶120克,继续搅拌均匀后。
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5.所有原料混合均匀。
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6.筛入玉米淀粉15克、低筋面粉25克,搅拌均匀后,过筛一下备用。
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7.筛入玉米淀粉15克、低筋面粉25克,搅拌均匀后,过筛一下备用。
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8.取黄油25克开小火融化,加入准备好的面糊,炒制粘稠水分蒸发后取出
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9.取出稍微凉一点的面团,揉至不粘手,光滑有弹性就行了。
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10.先取面团60克,摊开撒上适量的抹茶粉,揉至颜色均匀备用,其他颜色是用各种饮料果粉来上色。
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11.所有面团揉至颜色均匀,面团有弹性,放入保鲜袋备用。
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12.取25克饼皮和25克馅料,把馅料用饼皮包上后揉圆后备用。
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13.月饼模具里薄薄的刷一层花生油,在模具花片花纹部分放入适量的彩色面团,去掉多余的部分后,把模具花片花片装回模具。
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14.直接按在准备好的圆面团上,记得压的久一点,让花纹和面团粘紧,在缓缓脱模就行了,后面就发挥你的创意吧。
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15.彩色冰皮月饼完成O(∩_∩)O
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16.刚刚做好后的冰皮月饼,需要冰箱冷藏1小时左右定型。
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17.椰香味、奶味十足、好吃O(∩_∩)O。