皱皮五花烧肉

1.选猪肋骨处肥瘦间的五花腩肉，切成两个手掌大的方块。拨干净猪毛，冲洗干净。

2.冷水入锅，焯水，捞出后用热水洗掉浮沫。

3.煮锅换水，加入花椒、大料、桂皮、草果、生姜片煮至水热。

4.放入肉块，加入料酒40g。

5.煮至肉能用筷子扎透，但扎时稍有点费劲。大约煮25-30分钟。

6.捞出肉块，趁热抹上蜂蜜，每面都要抹。

7.也有抹酱油或盐+醋的，各地方法不一。据说抹盐+醋会炸出小泡泡。

8.在猪皮上用竹签尽量多戳些洞。戳洞一有利于肥肉的油流出；二减少油崩。

9.炒锅放入多些油，油五成热时，下入猪肉，盖好锅盖，防止油崩。注意:下锅前把肉块上的水分擦干。有水油崩的很厉害。提醒:肉块直接放入锅中，肉皮贴近锅底上色容易过深，中途要注意勤翻或者把肉块放在线漏里炸，颜色会均匀好看，另外肉皮也不贴底。

10.皮要炸成板栗色，但不能炸黑。偶有黑处用水洗洗就行。

11.想要肉皮起皱，还要将炸好的肉块放入原汤中，继续煮软到筷子轻松能扎入。我用高压锅小火煮了20分钟。

12.猪皮的皱纹很漂亮。处理好的烧肉可以做梅菜扣肉，夹沙肉，烩菜等等。