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脆皮牛奶冻

眉记:

  我不喜欢老做重复的工作,总想着折腾点新花样。但创新真不是一件容易的事,这个脆皮牛奶冻,几易其稿,实践了3次,总算勉强成功了。
  这个脆皮牛奶冻的灵感来源于梦龙雪糕,我当初想得简单,不就是雪糕外面裹一层巧克力嘛,又不是多难的事,我把它用到牛奶冻上不也一样?俗话说“看人挑担不吃力”,真正上手才发现问题。第一次,我先做好牛奶冻,用的是牛奶小方的配方,等到裹巧克力的时候才发现牛奶冻太嫩,牙签挑不起来,醮了巧克力,总有一面要着地,巧克力壳不能完全包裹住奶冻。第二次想着用模具先做好半个巧克力壳,奶冻用白凉粉做,及至奶冻液温度降到不会溶化巧克力时,就已凝固。第三次用了鱼胶粉来做奶冻,总算成功了。
  虽然勉强成功,还是有缺陷,巧克力壳做得太薄,奶冻液注得太满,导致脱模时巧克力壳容易碎裂,希望有意向跟做的小伙伴吸取我的教训。

主料
辅料
调料

脆皮牛奶冻 的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、黑巧克力含可可脂高,味道较苦,喜甜的可在溶化巧克力时加糖一起溶化。
2、如果嫌纯黑巧克力酱太稠厚,可加适量黄油一起溶化拌匀。
3、巧克力壳可以做得略厚些,奶冻液注入巧克力壳时不要太满。
4、无论是奶冻液还是巧克力酱都要降温后使用,否则会使另一种材料溶化。

分类: 甜品 下午茶 零食 其他菜系
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