脆皮牛奶冻

眉记：

脆皮牛奶冻

　　我不喜欢老做重复的工作，总想着折腾点新花样。但创新真不是一件容易的事，这个脆皮牛奶冻，几易其稿，实践了３次，总算勉强成功了。
　　这个脆皮牛奶冻的灵感来源于梦龙雪糕，我当初想得简单，不就是雪糕外面裹一层巧克力嘛，又不是多难的事，我把它用到牛奶冻上不也一样？俗话说“看人挑担不吃力”，真正上手才发现问题。第一次，我先做好牛奶冻，用的是牛奶小方的配方，等到裹巧克力的时候才发现牛奶冻太嫩，牙签挑不起来，醮了巧克力，总有一面要着地，巧克力壳不能完全包裹住奶冻。第二次想着用模具先做好半个巧克力壳，奶冻用白凉粉做，及至奶冻液温度降到不会溶化巧克力时，就已凝固。第三次用了鱼胶粉来做奶冻，总算成功了。
　　虽然勉强成功，还是有缺陷，巧克力壳做得太薄，奶冻液注得太满，导致脱模时巧克力壳容易碎裂，希望有意向跟做的小伙伴吸取我的教训。

主料

辅料

鱼胶粉15G

调料

白砂糖20G

脆皮牛奶冻的做法步骤

1.先做脆皮。黑巧克力坐热水中溶化，如果嫌太稠厚，可加适量黄油一起溶化拌匀。
2.倒约小半勺巧克力酱入模具，用竹签涂抹内壁，形成一个巧克力容器，冷藏至巧克力变硬。
3.鱼胶粉加入其重量5倍的牛奶，可适当搅拌帮助其吸水膨胀，静置5分钟，娈成固体状。
4.糖、吸水膨胀的鱼胶、剩下的牛奶，放入锅中小火加热，不停搅拌，使糖和鱼胶都溶化。
5.用筛网过滤掉杂质。
6.倒入冷藏变硬的巧克力模具中，冷藏到牛奶凝结，我过夜了。这个倒得太满了，八分满即可。
7.把巧克力重新隔水溶化，降到室温，不会让奶冻溶化的温度，倒在奶冻上，用竹签抹开，与原来的巧克力连接密封，冷藏。
8.脱模即可食用。
9.脆硬与柔嫩、苦与甜的口感碰撞！

小窍门&温馨提示

1、黑巧克力含可可脂高，味道较苦，喜甜的可在溶化巧克力时加糖一起溶化。
2、如果嫌纯黑巧克力酱太稠厚，可加适量黄油一起溶化拌匀。
3、巧克力壳可以做得略厚些，奶冻液注入巧克力壳时不要太满。
4、无论是奶冻液还是巧克力酱都要降温后使用，否则会使另一种材料溶化。

分类：甜品下午茶零食

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