麻辣牛肉干

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  1.买回的牛肉泡水。
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  2.切成小手指粗的小条，切片或小丁也行。
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  3.牛肉冷水入锅，锅开后捞去浮沫。用热水冲洗干净。
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  4.生姜三片，大葱两段，大蒜三粒。花椒一小勺，大料一个，白芷一小片，良姜一片，草寇、白扣各一，香叶两片，茴香适量量。
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  5.煮锅中加入多半锅水，放入香料、配料煮至水热，放入牛肉条。
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  6.大约煮半小时后加入少许的盐，入个底味。继续煮15-20分钟。
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  7.捞出控水，牛肉条只有342g重。
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  8.炒锅要多加些菜籽油。
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  9.牛肉条五成热入油锅炸。
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  10.别炸的太干。太干后期不好入味。
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  11.炒锅留底油，要比图片多2倍的底油(我后期又添加了)。
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  12.下葱姜。
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  13.加入牛肉条。
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  14.按个人口味加入辣辣粉，熟白芝麻小火翻炒。
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  15.加入干炒花椒粗粉。做法:取适量花椒在炒锅中炒香，用碗碾压成粗粗的花椒粉。
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  16.加入一碗牛肉汤。
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  17.小火炖煮至水干。中间尝尝汤味加入适量盐、糖调味。
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  18.出锅前的牛肉干。
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  19.一吃就上瘾的川式牛肉干。

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