【百变面食】纯手工天然发酵版---紫米黑馒头

怡汝知心话：

如何检查是否碱合适？

1、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。

2、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。

3、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀。

4、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。

5、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了，

如果很硬感觉不起了就是碱大了。

6、实验： 取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。

7、紫米放酵母颜色是紫色的，自然发酵与碱后变色成黑色是正常现 象。

8、要想表面光滑，内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。