土豆丝炒肉

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  1.牛肉切薄片，先放少许酱油上色，少许耗油，抓匀。
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  2.葱切细，姜切成粒，用擀面杖捻一下，加入40克清水混匀。
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  3.把葱姜水过滤倒入牛肉中抓匀，使其充分吸收水分，顺时针搅打，再加少许盐，加快牛肉吸收水分，使其入味，加入半个鸡蛋清搅打上浆。
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  4.加入少许淀粉抓拌均匀，最后加少许油锁住水分。
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  5.土豆丝切丝，用清水淘两遍除去淀粉，2片姜备用。
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  6.热油下锅，先丢姜片再放肉翻炒至变色。
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  7.放入土豆丝，炒熟后加入适量盐，味精。
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  8.出锅装盘。

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