清蒸鳜(桂)鱼

1.鳜鱼一条，用刀在鱼身两侧剞月牙花刀。

2.鱼背两侧片开

3.葱姜、小米椒切丝加1小勺料酒，1勺水泡至打卷。

4.鱼身上放姜丝、葱丝，白胡椒粉，盐，糖，料酒揉搓片刻，腌渍15分钟。揉搓时要小心点，防止鱼鳍扎手。

5.将腌好的鱼冲洗一下，用厨房纸吸干表面水分。将腌制时的姜葱丝铺在鱼身下，葱姜水淋在鱼身上，打卷的葱姜丝留用。

6.花刀处塞些姜丝。

7.水开上锅，大火蒸8分钟。

8.泡打卷的葱姜丝铺在鱼身。

9.炒锅烧热油炝在葱姜丝上

10.蒸鱼豉油加1小勺糖拌匀浇在鱼身上。