凉拌手撕鸡

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  1.鸡腿两个洗净后冷水下锅，加葱结、姜片、一小把花椒粒、料酒
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  2.大火烧沸后撇去浮沫，中小火煮十五分钟左右至鸡腿熟透。
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  3.煮鸡腿的时候来调一碗料汁，香菜洗净切小段、大蒜切末、干辣椒切小段、香葱切末。
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  4.切好的蒜末、葱末、辣椒段和半茶匙辣椒粉一起放入碗中，干辣椒和辣椒粉尽量放在碗底部，葱和蒜末放在上面，烧热油，将热油分两次浇在蒜末上激出香味，拌匀备用。
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  5.煮好的鸡腿取出稍稍晾凉。
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  6.晾凉的鸡腿放入保鲜袋中，用擀面杖敲打几下，把鸡腿肉拍松，这样处理过的鸡腿肉更松散，更容易入味。这个处理鸡腿的方法类似四川名菜棒棒鸡丝的处理方法。
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  7.敲打过的鸡腿纹理非常松散，撕去鸡皮，顺着纹理撕成条，这个方法又快又简单。这个方法同样适用鸡胸肉
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  8.撕好的鸡腿肉中加入调好的油料汁，然后依次加入3茶匙生抽、2茶匙香醋
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  9.少许味精
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  10.1/2茶匙白糖
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  11.加入所有调料后，充分抓拌均匀即可。
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  12.成品！

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