栗子蛋黄酥

elmonte

栗子蛋黄酥

月饼种类中，我最爱酥饼类，加上自己炒的栗子馅，微甜好吃。栗子馅可看我的菜谱‘栗子馅’。

油皮材料(22克/个，32个)

油酥材料(17克/个，32个)

馅料

栗子馅960g
咸蛋黄32个

刷面

栗子蛋黄酥的做法步骤

1.咸蛋黄放入烤箱华氏350度（摄氏180度）烤5分钟。（自己腌的咸鸡蛋，约10克/个。图片用了莲蓉月饼里的图片。）
2.把油酥的材料放一起，用手抓捏均匀，包上保鲜膜，松驰30分钟。（黄油不需要软化，手温在抓捏过程中会把黄油软化。）
3.油皮的材料揉成光滑的面团，包上保鲜膜松驰30分钟。（我放面包机揉的。）
4.等面团松驰的时间，把栗子馅分30克/个，包上咸蛋黄。
5.全部包好。
6.油酥分32份。（算错了，分了34份。）
7.油皮分32份。
8.油皮包上油酥。
9.全部包好。
10.取一份擀成长形。
11.卷起来。
12.全部做好，松驰15分钟。（盖上保鲜膜防干。）
13.取第一份先做好的，用手掌稍压扁。
14.擀成长条形，从中间往上擀开，再从中间往下擀，不要来回擀，容易破酥。
15.卷起来。
16.全部做好，松驰15分钟。
17.取先做好第一份，用手指在中间压一下。
18.两边向中间压扁。
19.擀成圆片。（像擀包子皮，中间稍厚，周边薄。）
20.放上馅料。
21.像包子一样包起来。
22.稍搓圆，整好型。
23.排放在烤盘里。
24.2个蛋黄和2茶匙蛋白拌匀。
25.表面刷2遍蛋黄液，撒上黑芝麻。
26.放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤35分钟。
27.出炉，放架子上放凉。
28.成品图。
29.非常香酥。

分类：烘焙下午茶

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