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桂花糖浆

眉记:

  不知不觉又到了桂子飘香的季节,学校里的桂花仿佛一夜盛放,校园中弥漫着香甜的气息,桂花独有的香气飘浮在身周,钻入鼻腔,熏人欲醉。
  不过在吃货的眼里,那满树金黄的桂花,化作美食,令人馋涎欲滴。桂花能做什么美食呢?那可多了:桂花糕、桂花酒酿小圆子、桂花酒、糖桂花……这么多的桂花美味,若论用途最广、保存最久的当属糖桂花了。糖桂花是用白糖腌渍鲜桂花而成,由于白糖的高度防腐性,可以长久保存,在各种中式甜品中浇上一勺,香气扑鼻。还有一种叫做桂花蜜的做法,是用蜂蜜腌渍,作用与糖桂花相似,营养可能略胜一筹,但香气就杂了,因为蜂蜜本来就来自鲜花,带着不同的花香。
  我曾经做过盐渍樱花、蜜渍樱花,效果都不是太理想,所以这次我决定用熬糖浆的方法来做这个糖桂花。

主料
辅料

桂花糖浆的做法步骤

小窍门&温馨提示

1.因为我用的是煮糖浆的方法,桂花瓣不用吸太干,煮的时候会把水分煮蒸发的。
2.如果用腌渍的方法,桂花瓣上的水一定要吸干,一层白糖(蜂蜜)一层桂花交错放置,密封保存。
3.白糖可改用冰糖,但不建议用蜂蜜,除了香气问题,还因为蜂蜜加热会破坏其营养成分。
4.糖与水的比例不用太严格,因为水分到最后都是要蒸发掉大部分的,水加得多,熬糖浆的时间就久些而已。
5.糖浆的稠厚程度看你喜欢稠些还是流动性强些,我的熬得太厚了,且因为下桂花时搅拌了,糖浆有些返沙(重新结晶),使用时需要稀释。

分类: 甜品 秋季食谱 其他菜系
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