桂花糖浆

眉记：

桂花糖浆

　　不知不觉又到了桂子飘香的季节，学校里的桂花仿佛一夜盛放，校园中弥漫着香甜的气息，桂花独有的香气飘浮在身周，钻入鼻腔，熏人欲醉。
　　不过在吃货的眼里，那满树金黄的桂花，化作美食，令人馋涎欲滴。桂花能做什么美食呢？那可多了：桂花糕、桂花酒酿小圆子、桂花酒、糖桂花……这么多的桂花美味，若论用途最广、保存最久的当属糖桂花了。糖桂花是用白糖腌渍鲜桂花而成，由于白糖的高度防腐性，可以长久保存，在各种中式甜品中浇上一勺，香气扑鼻。还有一种叫做桂花蜜的做法，是用蜂蜜腌渍，作用与糖桂花相似，营养可能略胜一筹，但香气就杂了，因为蜂蜜本来就来自鲜花，带着不同的花香。
　　我曾经做过盐渍樱花、蜜渍樱花，效果都不是太理想，所以这次我决定用熬糖浆的方法来做这个糖桂花。

主料

鲜桂花瓣30克
白砂糖100克

辅料

清水100克

桂花糖浆的做法步骤

1.桂花刚开的时候采摘，摘的时候最好戴上乳胶手套，防止手温让花瓣变黑。我是临时起意，直接上手了。
2.挑拣掉花梗和杂质。
3.放入清水（配方外）清洗，清洗时加少许盐，可杀菌除小虫，浸泡10分钟。
4.捞起沥水后铺在纱布上吸水，我在纱布下又垫了厚厚的卫生纸来帮助吸水。
5.白糖和清水混合，搅拌加速溶解，使糖大部分溶化。
6.煮糖浆，我用的是电饭锅煮的，煮到如图起大泡，晚上拍的视频，光线不太好。
7.花瓣倒入糖浆中，煮开后再煮到起大泡即可装瓶，瓶子事先用开水烫过杀菌并晾干水分。
8.桂花糖浆做好啦，冷却后密封冷藏保存。
9.挖一勺桂花糖浆，冲一杯香甜的桂花茶，惬意！

小窍门&温馨提示

1.因为我用的是煮糖浆的方法，桂花瓣不用吸太干，煮的时候会把水分煮蒸发的。
2.如果用腌渍的方法，桂花瓣上的水一定要吸干，一层白糖（蜂蜜）一层桂花交错放置，密封保存。
3.白糖可改用冰糖，但不建议用蜂蜜，除了香气问题，还因为蜂蜜加热会破坏其营养成分。
4.糖与水的比例不用太严格，因为水分到最后都是要蒸发掉大部分的，水加得多，熬糖浆的时间就久些而已。
5.糖浆的稠厚程度看你喜欢稠些还是流动性强些，我的熬得太厚了，且因为下桂花时搅拌了，糖浆有些返沙（重新结晶），使用时需要稀释。

分类：甜品秋季食谱

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