焦糖苹果翻转蛋糕

1.取一个八寸蛋糕模具，涂上一层薄油，筛上面粉，磕掉多余的粉。

2.苹果肉切丁，放入锅中，加入100g砂糖，小火煮出汤汁。

3.取出35ml苹果汁备用。

4.苹果糖水继续小火煮至粘稠，呈琥珀色。

5.蛋糕模具底部铺上焦糖苹果。

6.鸡蛋清中滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器高速打到有大泡时加入15克砂糖。

7.继续打到有小细泡时再加入15克砂糖。

8.打发至提起打蛋器有蛋白糊呈滴落状时放剩余15克砂糖。

9.蛋白继续打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角时即可。

10.蛋黄中加入20克砂糖，用手动打蛋器搅打融化，加入35毫升苹果汁继续搅打均匀。

11.40毫升玉米油加入蛋黄糊中，快速搅打至油完全吸收。

12.低筋粉过筛至蛋黄糊中，用打蛋器Z字型翻拌均匀。

13.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

14.再倒回蛋白糊中，快速切拌均匀。

15.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，从稍高出震一下，震出大气泡。

16.烤箱130度预热5分钟，烘烤25分钟。再转到155分钟，继续烘烤25分钟，共计烤50分钟。

17.烤好后取出，悬空倒扣，至凉透脱模。