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麻酱拌油麦菜

不愿下楼的猫

在北京大部分的凉菜都可以用麻酱来拌,拌黄瓜、拌凉皮、拌茄泥、拌菠菜、拌豇豆、拌白菜、拌油麦菜……我甚至还试过麻酱拌沙拉,味道也不错,总之麻酱可以拌一切。我之前一直好奇乾隆白菜的做法,后来发现居然就是麻酱拌白菜。芝麻酱不仅味道香浓,而且营养丰富,含钙量比较多,含铁量比同量菠菜所含铁高出数倍。经常食用不仅能补钙还能纠正和预防缺铁性贫血。
油麦菜之前我们家一直都是炒食,后来有一次在外面聚餐朋友点了一道麻酱拌油麦菜,菜上桌我发现油麦菜居然是生的。好奇尝了一筷子,香浓的芝麻酱包裹着爽脆的油麦菜,浓郁与清爽的碰撞,鲜香爽脆。回家后自己试了几次,发现这道菜的关键:一是在于油麦菜,一定选择比较脆嫩多汁的油麦菜;二是在于芝麻酱,纯芝麻酱口感上有些许苦涩,最好是和花生酱综合一下,比例大约是8:2,这样搅拌出来的麻酱汁味道更好吃。

主料
调料
其它

麻酱拌油麦菜的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、调麻酱汁的时候可以用香油或饮用水来稀释麻酱,我觉得用香油稀释出来的麻酱汁有点太腻了,用饮用水稀释的麻酱汁就已经很香了。麻酱和饮用水的比例大约为1:1,饮用水不要一下子全部加到麻酱里,要一点点的加,一边加一边朝同一个方向搅拌均匀。每加一次饮用水都要彻底和麻酱调匀后再加下一次,直到最后调成顺滑的芝麻酱汁就可以了。
2、调制麻酱汁的时候可以加少许的白糖和醋,不仅容易调开而且能解腻增香,但切记不要加多了。如果家里有花生酱的话,也可以和麻酱2:8调制,因为纯芝麻酱口感有点发苦,加上2成花生酱能平和一下口感,这样搅拌出来的酱汁味道更好吃。
3、油麦菜是可以直接生食的蔬菜,吃起来口感清脆爽口。如果吃不惯生油麦菜,也可以先在锅中加入适量清水大火烧开,加入适量盐和几滴油,然后把油麦菜下入锅中快速焯烫一下,然后马上捞出过冷水,控干水分后切段装盘,再淋上搅拌好的芝麻酱即可。
4、调好的麻酱汁也可以拌其它凉拌菜,例如麻酱拌拉皮、麻酱拌黄瓜、麻酱拌菠菜等等。

分类: 凉菜 家常菜 午餐 晚餐
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