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凉拌藕丝

不愿下楼的猫

秋天是莲藕大量上市的季节,嫩白清脆的莲藕是当季最好的食材。莲藕吃起来口感爽脆清甜,家人很喜欢吃。我们家吃莲藕基本上不是切片凉拌、炒食或者炸藕夹,就是切块炖汤。今天换个切法,把莲藕切成藕丝凉拌一下。切藕丝是有小窍门的:要按照莲藕的结构来,顺着藕孔的方向竖着来切。先切成薄厚均匀的藕片,然后叠匀再改刀切成细藕丝。切记不要像切藕片那样横着切,如果你横着切片然后再切丝,藕就碎成渣了,成不了丝。藕丝切好后很容易氧化变黑,要放入清水中浸泡上,这样才能保持嫩白。
今天这道凉拌藕丝做法非常简单,切好的莲藕丝经过浸泡去除了藕粉,放入开水中焯烫一下马上捞出过凉水,这样能保持莲藕的爽脆。捞出沥干水分后加入辅料和调好的料汁搅拌均匀即可,是不是很简单?

主料
辅料
调料

凉拌藕丝的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、现在正是莲藕大量上市的季节,作为应季的蔬菜,莲藕营养丰富,适宜经常食用。在选购莲藕的时候最好是选择有泥土包裹未清洗过的莲藕,这种莲藕比较新鲜,口感清甜。
2、如果只有已经清洗过莲藕可选择,尽量选择外皮呈黄褐色的莲藕,不要选择那种外皮发黑干扁还有异味的莲藕。买回家的莲藕如果短时间内吃不完的话,可以先将其浸泡在水中保存。
3、莲藕丝最好手工切丝,用工具擦丝的话,因为莲藕有藕孔,很容易擦碎不成丝,而且口感也不如手工切的好。
4、今天的凉拌藕丝我调的味道比较清淡,如果喜欢吃辣,可以根据自己的口味加点红油或者芥末油,味道会更好吃。

分类: 凉菜 家常菜
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