自制凉皮

• 
  1.面粉加入少许盐，搅拌均匀
• 
  2.往面粉中加水，一边加水一边搅拌成大雪花状
• 
  3.反复将面团揉至表面光滑，揉好的面团醒30分钟
• 
  4.往面团中加水，洗面团，就是在水中用手揉搓面团，这时清水中慢慢有白色浆水析出
• 
  5.将白色浆水倒进一个干净容器中
• 
  6.继续加清水洗面团
• 
  7.洗出的白色液体继续倒入刚刚的容器中
• 
  8.如此反复4-5次，直到再也洗不出白色的液体，面团只剩下一团很有劲道的东西就是面筋了，这时就大功告成了，面就洗好了
• 
  9.将攒好的面粉浆水放一边静置沉淀5、6小时
• 
  10.将八角、花椒、香叶加少许盐放进锅中，加一小碗水煮开，再小火煮5-8分钟关火晾凉，香料水就煮好了
• 
  11.将蒜捣碎加凉开水或者矿泉水泡一下，泡出蒜汁
• 
  12.面筋上锅蒸熟或者煮熟，撕碎
• 
  13.将熟花生米用擀面杖擀碎
• 
  14.将绿豆芽入开水锅焯一下水
• 
  15.5、6小时后，面粉浆水已经沉淀分层
• 
  16.小心将上面一层清水倒出不用
• 
  17.取一干净不锈钢平盘（当然有专业的工具更好），刷上油
• 
  18.将沉淀出的面粉浆水用勺子搅匀，舀一勺放入平盘中，薄薄的一层就行，放入开水锅中，盖上盖2、3分钟
• 
  19.开盖迅速将平盘放入凉水盆中
• 
  20.将凉皮轻轻揭开放入干净盘子里
• 
  21.将黄瓜洗净切细丝
• 
  22.香菜切碎末
• 
  23.并准备好料汁
• 
  24.将晾凉的凉皮切粗条，放入焯好水的绿豆芽、黄瓜丝、花生碎、香料水、蒜汁、生抽、醋、香油、少许盐、香菜末、油泼辣子充分搅拌均匀

小窍门&温馨提示