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红烧汁浇大茄子块
独家
rosejyy2000
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人们都喜欢细长的嫩茄子,可在相应的地区不容易找到,如果想吃茄子,只有吃大茄子了,大茄子肉粗皮厚,怎样才能化腐朽为传奇呢?所以用合理的办法,遮盖一下它的缺点啰。
中级
烤
蒜香
一小时
食材明细
主料
大茄子
1条
辅料
红椒
1条
红葱头
1个
蒜头
5瓣
生姜
1块
香葱
1棵
外壳
大鸡蛋
1枚
玉米淀粉
3大勺
中筋面粉
3大勺
菜油
1/2大勺
苏打粉
1/4小勺
浇汁
红烧汁
3大勺
生抽
1大勺
清水
2大勺
芝麻油
1/2大勺
生粉
1/2大勺
红烧汁浇大茄子块的做法步骤
1.
把红椒、红葱头和蒜头剁碎,香葱切粒。
2.
置一碗,把鸡蛋打均匀,加入玉米淀粉大勺、中筋面粉3大勺、菜油1/2大勺、苏打粉1/4小勺,搅拌均匀成蛋糊。
3.
茄子去头尾,切成约8毫米厚的片,然后让茄块周身蘸上面糊。
4.
锅放底油,比平时炒菜多放一点,放入蘸过蛋液的茄片,中慢火煎。
5.
煎至两边金黄色,盛起排放在碟子里。
6.
锅底放少量油,倒入红葱头、蒜头和生姜末,爆香。
7.
加入红烧汁3大勺、生抽1大勺、清水3/4杯、芝麻油1/2大勺,搅拌均匀,注入生粉1/2大勺加清水2大勺兑成的淀粉水,再不断搅匀,大火烧至起大泡。
8.
芡汁浇在煎好的茄子片上。
小窍门&温馨提示
1、煎茄片时用中慢火,耐心地把茄子煎熟,太大火容易把外壳煎糊;
2、红烧汁里已有胡椒粉、生抽,芡汁不够咸加点生抽;
3、浇汁里加点芝麻油会使整个菜增香,也会使浇汁亮度更亮;
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
分类:
热菜
家常菜
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