杂粮豆浆黑麦馒头

老方小雨

杂粮豆浆黑麦馒头

秋冬季节，多吃些粗粮对身体健康好；豆浆作为一年四季均可食用的饮品，因富含符合人体需要的优质的植物蛋白和氨基酸和大量的异黄释酮、卵灵脂及大豆蛋白等营养物质，口感清淡营养也好。
我们家早餐经常用破壁机现磨五谷杂粮豆浆，不仅有黄豆，还会放红豆、黑豆、花生、红枣和薏仁等好多食材来丰富豆浆的营养的口感；如果不小心水放多了，那我就会用余下的豆浆和面做馒头，这样既不浪费还营养更好。这款小馒头就是用剩余杂粮豆桨和面的，蒸好的馒头外型饱满蓬松，口感香甜绵软有嚼劲，健康又好吃~~~

主料

酵母6克
黑全麦粉250克
普通面粉350克

辅料

杂粮豆浆320克

杂粮豆浆黑麦馒头的做法步骤

1.备好全部食材。
2.在剩余的杂粮豆浆中，加入酵母粉搅拌均匀。
3.将面粉、黑全麦粉和豆浆酵母水倒入面包机，用筷搅拌均匀。
4.开和面程序，揉成光滑面团。
5.面团揉好后，盖上保鲜膜和盖子，开启发酵功能将面团醒发至2倍大。
6.醒好的面团体积明显变大，用手指蘸粉从中间戳个洞，不塌陷不回缩。
7.把发好的面团拿出来用劲揉一揉，排出里面的空气，揉到没醒发之前的大小。
8.然后把面团分成二份，取其中一份搓成长条，另一份盖上保鲜膜保湿。
9.再用刀切成大小均匀的面剂子，大小随意切。
10.全部切好后放在蒸屉上，不要开火，再次醒发30分钟左右。
11.醒发至原体积的1.5~2倍大，用手指轻轻摁下不会明显回弹，或拿起一个生胚在手上感觉轻飘飘地就OK了。
12.冷水，大火开始蒸，上气后转中火再蒸15分钟关火，焖3分钟后开盖。
13.做好的馒头麦香浓郁。
14.吃一口，松软香甜有嚼劲。

小窍门&温馨提示

1、用杂粮豆浆替代清水和面做馒头，比普通馒头更营养，好吃还不浪费；但需将豆浆放至温热再加入酵母，否则会烫死酵母而失去活性。
2、黑全麦粉不是必须放的，大家可自己的喜好换成普通面粉，玉米粉或是荞麦粉等其它面粉。
3、天气渐凉，发酵时间会相对延长，尤其是加了黑全麦粉，更需要有耐心；我们可以通过面包机或是蒸锅加温水的方法，加快面团的发酵速度。

分类：主食面食家常菜馒头花卷午餐晚餐

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