花形甜面圈 独家

1、做面团时清水如果先和酵母结合时，水不能太热，手感稍温暖就可以了，水太热会杀死酵母；
2、一时不备面坯模子时，可用两只杯子或瓶子切割，大小自己决定；
3、关于醒面，夏天发面还好，冬天比较冷，无论是在夏天或冬天，笔者喜欢把烤箱开20~25秒，记住关火，至手感稍稍暖，把面团放入，开箱灯，醒面60分钟，如果开烤箱过热，可用隔热垫或用一块纸皮等把热风扇去直至手感一点温暖才可放入面团，烤箱比较密封，热量不易散发，但一定要掌握好温度，开箱灯是为保持温度，一定要记住关火；
4、每个烤箱，即使是同牌子的，实际温度也不绝对想同，所以要用多几次来摸它的脾性，又或许在不知道火力足不足的情况下，先不设置太高的温度来烤，以免把食物烤糊；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。