凉拌腐竹

眉记：

凉拌腐竹

　　凉拌菜是我最喜欢做的菜式，因为简单方便，味道也好，下酒傍饭都可以。腐竹是比较常见的凉拌菜材料，配合芹菜花生，软硬对比、绵脆相伴，口感非常丰富。原来是想做纯素的拌菜的，买菜时看到冷鲜半成品店的虾仁鲜贝，忍不住买了点，就放一起拌吧，荤素搭配，营养全面。
　　拌菜味道的好坏，全靠调味汁，我这个调味汁也算是我家的万用调味汁了，从油醋汁变化而来。平时我拌菜用油大多是小磨香油（芝麻油），但也不一定，有时手边有什么油就用什么油，比如这次就用了亚麻籽油。

主料

腐竹5根
西芹茎2根
虾仁鲜贝约100克（半成品）
花生米1小把

调料

凉拌腐竹的做法步骤

1.买回来的腐竹是很硬的，剪成约6厘米长一段，用清水浸泡到发白变软，捏上去没有硬芯，起码泡半天以上吧。
2.西芹茎叶分开，茎用刨皮刀削去表层老皮，先切段再切丝。
3.水开下芹菜丝，再煮沸捞起，用凉开水过凉沥水。
4.虾仁鲜贝也下入开水锅中煮熟，捞起凉开水过凉沥水。
5.腐竹开水下锅，煮到喜欢的软硬程度，捞起过凉开水并沥干水分。有人说腐竹不用煮，本来就是熟的，但我家还是喜欢煮得更软些。
6.花生米冷油下锅炸熟，捞起沥油。
7.调酱汁：调料表中所有材料放入小碗，用蛋抽搅拌到油水乳化，看上去稠稠的，没有明显的油花。
8.把腐竹、西芹丝、虾仁鲜贝、调味汁一起放大碗中搅拌均匀，再洒上花生米，最后用芹菜叶（香菜叶最好）点缀。
9.装盘，有没有诱惑到你？

小窍门&温馨提示

1、腐竹是豆浆煮熟后表面结的一层皮制成的，因此本身就是熟的，如果不想煮，可以用冷开水浸泡。
2、个人认为，腐竹和芹菜花生米是黄金搭档，还有香菜叶子也是很好的，但我家多人不吃香菜。
3、亚麻籽油非常清爽，营养也非常好。但如果你没有，任何适合凉拌的油都可以，如芝麻油、橄榄油等；或者用一般食用油烧熟也行。

分类：凉菜家常菜中式宴请午餐晚餐

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