鲜椒鳝背

• 1.把鳝背拉油倒出。
• 2.把金针姑加盐飞水，垫碗底。
• 3.放红油把姜米，蒜米，豆瓣酱，辣椒面，炒香。
• 4.加黄酒，高汤，熬出香味，打掉渣。
• 5.下鳝背，煮1分钟，加味。
• 6.起锅后下鲜花椒，花椒油，麻油，芝麻。
• 7.红油做法：把大豆油烧到4成油温（160度），下辣椒面，小火熬2分种，过滤即可。

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