栗子水羊羹

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栗子水羊羹

秋天的栗子，不吃岂不是可惜了。最近买了一本日式甜品的书，日式甜品的馅料很多时候都是白芸豆跟红豆做馅。今天我用的是豌豆馅，为什么用豌豆，因为做豌豆黄顺便拿了点出来做实验。不知道会跟红豆沙做的会有什么区别呢。

主料

豌豆泥170g
白砂糖50g
琼脂3g
水450g

辅料

装饰

栗子仁15颗
琼脂2g
水200g
白砂糖15g

栗子水羊羹的做法步骤

1.琼脂泡水。
2.琼脂泡软后，控干水分，加糖，加水450g煮开，煮到琼脂跟糖全部融化。
3.过滤琼脂液，倒回锅中。
4.加入豌豆泥，开中火，搅拌均匀。
5.可可粉加糖加水，搅拌均匀。
6.煮到豌豆泥与琼脂液完全融合。
7.倒入可可液体，搅拌均匀。
8.搅拌好的液体过筛。
9.不锈钢盆底下垫冷水盆，一边搅拌，一边给液体降温，降温到液体比较粘，再倒入模具。
10.降温好的液体倒入模具，等其自然冷却。因为琼脂在40度就会开始凝固，所以不用冰箱冷藏就可以凝固。
11.琼脂泡发后，把装饰用的琼脂跟白砂糖，水煮开，琼脂跟砂糖融化即可。
12.煮熟的栗子仁摆入凝固好的羊羹上。
13.煮好的琼脂液倒入模具，等自然冷却，凝固即可。

小窍门&温馨提示

1、琼脂比较难溶，水要烧开才化，多点耐心，烧久一点。
2、搅拌好的液体一定要表搅拌边先降温，如果直接倒入模具会容易分层
3、味道有很浓郁的可可味，羊羹部分很水润，栗子氧化了不好看，想效果漂亮的可以买剥好的板栗仁来煮。

分类：糕点小吃下午茶

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