牛奶麻薯

眉记：

牛奶麻薯

　　女儿要吃麻薯面包，我许诺给她做，今天终于有空了，还愿吧。
　　找了个厨友的菜谱，一五一十老老实实地按方制作，成品挺好看，圆圆的一个，也没塌，外壳硬脆，里面大大的空心。按理说一次成功应该高兴，但我却不太喜欢这个口感，我想要外脆里糯的，因此决定再做一次。
　　然而，材料却不足了，中筋面粉只有22克，木薯淀粉也只有75克，鸡蛋还剩半个在那，目测约25克。反正是实验，不管了！中粉不够用糯米粉补足，鸡蛋液不够加一丢丢水，木薯粉不够本想用土豆粉的，不过后来发现75克木薯粉拌入面糊已经可以不粘手了，就没瞎搞……
　　最后烤出来出乎我的意外，外脆里糯，QQ软软，虽然不空心，但我喜欢，女儿也喜欢。仅此记录一下，以备下次再做。

主料

辅料

牛奶麻薯的做法步骤

1.糯米粉和中筋面粉混合均匀。
2.牛奶、油、糖、盐一起小火加热到80℃关火。
3.加入糯米粉和中筋面粉搅拌均匀成糊状，分次加入木薯淀粉。
4.用刮刀搅拌或上手揉成团，呈不粘手状态。
5.分两次加入鸡蛋液约30克，每次都要搅拌到面糊完全吸收蛋液再加下一次。
6.搅拌到刮刀挑起面糊，面糊下垂呈倒三角形。这一步要耐心，刚开始面糊看上去很稠，千万不要加液体，静置一会，倒三角状态就来了。
7.加入黑芝麻搅拌均匀。
8.装入裱花袋在垫了油布的烤盘上挤成乒乓球大小的面糊，面糊之间相隔一定距离，手指沾水按平小尖尖。
9.烤箱提前上下火200℃预热，放入中层200℃烤20分钟转180℃5~10分钟，焖6分钟。
10.QQ软软，外脆里糯，非常好吃。

小窍门&温馨提示

1、我这个配方不空心或者说空心不大，如果想要大空心的，鸡蛋液再多加点，可参考泡芙的面糊倒三角状态。
2、烘烤温度也可参考泡芙，原理和泡芙差不多，先高温让水分气化膨胀，再降低温度使其定型。所以温度和时间要根据自己的烤箱脾气进行调整。
3、挤出的面糊大小也影响烘烤温度和时间。
4、不想用裱花袋的也可以用勺子舀，最后用手指粘水整理成球形。

分类：烘焙

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