第一次做戚风蛋糕

今天终于尝试人称“七疯”的戚风蛋糕了，忙得我直冒汗啊！可是……

大家还是看过程吧！

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋4个，（每个约65g）低筋面粉85克，葵花籽油40克，

鲜牛奶40克，细砂糖50克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)
烘焙：160度，约1小时。

参照的是君之的方子，糖减少了20g。

步骤：

1、蛋清、蛋黄分离，低粉过筛。

2、把蛋黄搅匀，加入糖、油、牛奶搅匀后，加入低粉拌匀，不要划圈，以免面糊起筋。

3、打蛋清，鱼眼泡时加入1/3糖，浓稠泡沫时加1/3糖，出现纹路时，（湿性发泡）加剩余的糖。打至硬性发泡。烤箱预热。

4、取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，快速拌匀，不能划圈，就像炒菜的一样上下拌。

5、拌匀后加入1/3蛋白，拌匀后加入最后1/3蛋白，充分拌匀。

6、倒入模具，用力震两下，震出里面的气泡。

7、放入烤箱，160度，下层，上下火。约1h。

• 初级
• 烘焙
• 甜味
• 三小时