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无油南瓜泥戚风蛋糕

Meggy跳舞的苹果

戚风蛋糕真不是什么新鲜话题了,但老有小伙伴问我如何能成功制作出来。除了直播时将要点给大家呈现并讲解了,我把图文也整理一下,以使没有时间看直播的小伙伴们有个参考。但家里人的“消耗量”有限,所以我就做个6寸了吧。

这个一个无油版的戚风蛋糕,标准配方放在后面的“私房话”里。将玉米油和牛奶换成无一滴水的纯南瓜糊。南瓜糊本身就含有的淀粉和植物纤维,整体会比较沉重,所以我在玉米油和牛奶的总和之上减少了10-20克。

无油版的南瓜泥戚风蛋糕在高度和组织的细腻度上都不输标准版的戚风蛋糕,总结出来一条:想要戚风蛋糕成功,关键点在蛋白的打发和蛋糊的混合这2点上。

主料
辅料

无油南瓜泥戚风蛋糕的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、这个蛋糕是无油版的南瓜泥蛋糕,换成标准原味蛋糕的配方如下:鸡蛋2个,玉米油20克,牛奶30克,蛋糕粉90克,蛋白用细砂糖60克;
2、南瓜泥的含水量和面粉的吸水率不一样,所以要看面糊的状态来调整这二者之间的比例;先将南瓜泥和蛋黄混合或者和面粉混合无所谓,最终都是要搅拌成无颗粒状的顺滑面糊,提起打蛋器能顺畅地如细丝带般垂落即可;
3、烤的温度和时间根据烤箱实际情况和使用的模具材质来调整。

分类: 烘焙 下午茶 其他菜系 生日
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