红烧猪蹄 独家

1.猪蹄浸泡一会儿，洗净血水。

2.锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量白酒去腥（料酒也可以）。

3.焯开水，撇去浮沫。

4.继续焯水，大约八九分钟。

5.猪蹄捞出，温水洗净浮沫。

6.锅内适量玉米油，冰糖放入。

7.中火烧至糖融化，转小火继续熬。

8.熬至枣红色。

9.倒入焯过水的猪蹄。

10.翻炒均匀挂上糖色。糖色遇凉，有的会凝结，没关系，继续翻炒，直至猪蹄上岀现漂亮的糖色。

11.倒入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红辣椒。

12.翻炒出香味儿。

13.适量生抽，老抽，蚝油调味。

14.翻炒均匀上色。

15.倒入适量清水，因为要炖一个半小时，水一定要加够。

16.大火煮开。

17.转小火炖一个小时。

18.炖了一个小时，加入适量盐调味。此时水份充足。

19.转中火。（这个根据自家汤汁情况决定火力大小）

20.边炖边收汁。

21.约半个小时，汤汁收得差不多关火。

22.撒上香葱段，盛出。

23.成品。

24.成品。

25.成品。

26.成品。