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1.备好食材：如图。
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2.黄花鱼去鳞，内脏处理好，划上花刀，易入味。
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3.酸菜改刀切好，切点姜片，蒜末，葱花。
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4.锅中放油，油温高一点才放鱼下去煎制(为了防鱼粘锅在鱼身上沾上一层酥脆粉)。
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5.翻另一面煎至金黄。
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6.煎两面金黄后放入姜片，蒜末，干辣椒爆香一下。
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7.调酱油，糖，胡椒粉，水。
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8.大火烧开。
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9.加盖子炖15分钟左右。
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10.在炖鱼的同时，另起锅将酸菜炒干水分，这一步很重要，炒干水分酸菜才会香，然后放油下蒜末炒匀备用。
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11.这是炖了15分钟后的鱼，还有些汤汁这样刚好。
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12.将炒好的酸菜放入汤汁中再中火炖5分钟左右。
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13.鱼吸收酸菜和汤汁，酸菜吸收鱼的鲜味，很美味。
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14.盛上长盘中。
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15.洒点葱花即可。
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16.成品图。
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17.成品图。
菜谱
