晒客家版梅干菜独家

不做妖精好多年

晒客家版梅干菜

这个版本的梅干菜分原味和盐渍的两种，因为天气的原因，我就做成原味的。
本来我打算三蒸三晒的，一场雨，让我的计划泡汤了。
早上起来一看下了一夜的雨，蒸过两次的梅干菜被雨水淋了，怕坏了，我干净放暖气上烘干。
结果就是，烘干了水分，叶子干燥的一碰就碎掉了。
就少了最后的蒸晒吧，已经满家都是梅干菜的香味了，就是颜色比三蒸三晒的要浅一些。

主料

雪里蕻16斤

辅料

无适量

调料

无适量

晒客家版梅干菜的做法步骤

1.雪里蕻洗净，倒挂起来晒2～3天。
2.晒了3天的菜。
3.取下来。
4.锅烧开水，放菜烫一下。
5.变色即可捞出。
6.均匀堆在一个无水无油的容器内，盖上盖子，捂12个小时。
7.叶子变黄，这是糖分转化的标志。
8.晾晒。
9.晒2～3天。
10.取下来。
11.放锅里蒸，有人一次蒸1小时晒干即可。我蒸了20分钟，我打算三蒸三晒。
12.盖盖子大火蒸。
13.蒸好继续晾晒2～3。
14.这样的时候取下来。
15.蒸第一次晒好的样子，颜色浅一下。
16.入蒸锅。
17.蒸30分钟。
18.下雨淋了，我放在暖气上烘干。
19.我本来打算再蒸一次，只是一碰就碎啦。再蒸就会浪费很多，且外边一直在下雨，到这一步就成了吧。
20.成品。

小窍门&温馨提示

16斤雪里蕻估计只能晒出1斤左右的干菜。

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