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1.备好食材。
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2.提前一晚做个中种酵头:用105克温牛奶把2.5克酵母化开,再放入175克高筋面粉。
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3.用手轻揉成团,盖上保鲜膜室温发酵1~2小时,然后放冰箱冷藏发酵一个晚上。
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4.主面团除黄油以外的食材,放入面包桶里,再把发酵好的中种面团撕成小块,放进去一起揉面。
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5.先揉成光滑面团,再把提前软化的黄油放进去,继续。
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6.揪块面团在手上,能轻松地撑出透明有弹性的簿膜。
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7.整理一下面团放在一个大碗里,送至烤箱。
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8.在下面放碗热水,将发酵温度调至35~38度,发酵至2~2.5倍大。
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9.取出面团轻压排气,先秤出一份15克的小面团,再平均分成5等份,搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
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10.将5分大面团分别擀成直径约26CM圆片,在其中一片抹上少许的蓝莓酱,边缘留1~2CM不要抹。
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11.盖上第二片并用擀面杖轻轻擀压几下。
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12.重复刚才的操作:抹酱,盖面片,擀一擀;但记住:最后一片上不要抹酱。
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13.全部叠好后,轻轻擀一擀排出空气,接着用刀切割成8小份。
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14.在每个三角形的中间划开一道裂口,上下两头不要割断,如图所示。
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15.把三角形尖头一端,朝大头弯曲并从划开的裂口处穿过去。
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16.再把大头两端,向中捏合在一起就是一朵花瓣了;依次做好其它花瓣。
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17.将预留的15克小面团,擀成长舌状,抹上少许蓝莓酱。
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18.左右对折后卷成卷。
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19.将面团全部放入模具中,盖膜放烤箱,加碗热水,发酵温度调至38~40度,进行二次发酵。
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20.发酵至1~1.5倍大小时取出,表面刷层全蛋液,再放上少许新鲜蓝莓粒装饰。
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21.送入预热好的烤箱中层:180度、上下火,烘烤20~22分钟。
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22.出炉,端起烤盘震几下,震出里面的热气,立即脱模放在烤网上。
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23.放至温热的状态,有筛网筛一层糖霜装饰。
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24.迷人的圣诞雪花面包就好了。