红烧茄子

1.茄子滚刀切块。

2.加盐杀水。

3.杀水后用清水洗净压出多余水分（避免进油锅溅油）压干茄子水分后加四勺淀粉包裹。

4.压干茄子水分后加四勺淀粉包裹。

5.裹淀粉后成色。

6.茄子杀水大约需十分钟，期间将西红柿滚刀处理，尖椒切圈儿备用。

7.茄子杀水同时备料汁（三瓣蒜切泥+一勺生抽+三根小米椒切碎+一勺耗油半勺糖+半勺老抽+三勺清水）。

8.锅内加底油（比绿菜多一倍油），裹淀粉后茄子入锅炒至裹淀粉部分焦黄，茄子变软。

9.加西红柿尖椒及料汁炝炒，试咸味添盐。