八寸戚风蛋糕

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八寸戚风蛋糕

每次做蛋糕我都采用自配方制作。戚风蛋糕操作虽简单，但蛋白霜打得是否到位，烤制的火候也很关键，成品蛋糕能否不塌不陷、颜色适度、口感绵软不粘、香甜不腻每个步骤均不容忽视。

主料

辅料

白醋几滴

调料

盐2g

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1.先做蛋黄糊:无油无水盆中加入牛奶，糖粉（我家今天只剩糖粉了)、盐搅拌均匀。
2.加入玉米油搅拌均匀。
3.面粉先过细筛。
4.加入部分面粉搅拌均匀。
5.继续加入剩余面粉搅拌均匀。
6.加入5个蛋黄继续z字型搅拌均匀。
7.蛋黄糊制作完成。
8.分离出的5个鸡蛋清。
9.将其打至粗泡状加入1/3糖粉。
10.打至细泡状再加入1/3糖粉，同时加入几滴白醋继续搅拌。
11.打至粘稠状加最后1/3的糖粉继续搅打。
12.打至尖尖角状即可。
13.蛋白霜制作完成。
14.取1/3的蛋白霜加入至蛋黄糊中翻拌均匀。
15.再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
16.将最后剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
17.蛋糕糊制作完成。
18.将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中，震出气泡。
19.将烤箱提前预热10分钟，上下火145度烤60分钟。
20.烤好的蛋糕倒扣在烤架上晾凉。
21.八寸戚风蛋糕脱模完整，不塌不陷、柔软细腻。
22.远距离拍一张，准备裱花来着，家人喜欢吃裸蛋糕，那就（不裱花)直接品尝吧。

分类：烘焙下午茶

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