每次买土鸡,总要留下一只鸡腿做面,土鸡肉质坚硬,要多炖一会儿,再佐以泡发的干蘑菇,干香味美。 喜欢在肉煸干后放一点辣椒粉,炒出红油。这样炒出来的辣椒油已经完全融入到鸡肉臊子中,和油泼辣子是两种截然不同的味道,这个细节很多人不知道。