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川味爆炒鸡爪
独家
雨欣欣欣
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鸡爪,在我们四川也叫抓钱爪,是团年家宴不可少的,这道菜融合卤味和爆炒。方法简单味道好吃。
简单
卤
咸鲜
二十分钟
食材明细
主料
鸡爪
2斤
辅料
葱
适量
花椒
一把
干辣椒
一把
八角
3个
香叶
二片
回香
一匙
姜
适量
蒜
适量
调料
卤粉
一包
生抽
一匙
菜籽油
一勺
冰糖
二颗
辣椒面
一匙
川味爆炒鸡爪的做法步骤
1.
鸡爪洗净。
2.
剪断指夹,鸡爪一定要去指夹。
3.
生抽腌制。
4.
锅里准备所有的卤料。
5.
放所有的葱姜蒜和香料。
6.
放入清水。
7.
开火指开放鸡爪。
8.
大火煮开中火煮15分钟,捞出备用。
9.
锅里放油冷油放卤鸡爪。
10.
大火炸。
11.
炸到表皮发干,捞出鸡爪备用。
12.
锅里留油,放泡过水的干辣椒和花椒炒香味。
13.
均匀搅拌。
14.
放自己喜欢的干粉和白芝麻。
15.
起锅开吃。
小窍门&温馨提示
鸡爪由于它肉质的特殊性,卤的时候不建议焯水。注意卤和炸的火候。就能做好。
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